Chef ejecutivo

Resumen del trabajo

Un líder inspirador y organizado que no teme ponerse manos a la obra para garantizar el éxito general de las operaciones diarias de la cocina, incluidas la contratación, la capacitación y la preparación de alimentos. El chef ejecutivo demostrará su talento culinario mediante la entrega de alimentos de gran calidad, mediante la participación personal en la ejecución de las tareas y, al mismo tiempo, capacitará y capacitará al personal de la empresa. Trabaja para mejorar continuamente la satisfacción de los estudiantes, los empleados y los clientes, al tiempo que maximiza el desempeño financiero en todas las áreas de responsabilidad. Cumplirá los objetivos de la empresa garantizando el presupuesto mensual, el cumplimiento de los costos de alimentos y mano de obra y la manipulación segura de los alimentos siguiendo los protocolos de seguridad y saneamiento.

Operación culinaria líder:

Dirige la producción culinaria diaria en lo que respecta a la preparación y producción de las comidas, la calidad y presentación de los alimentos, el cumplimiento de todas las normas y reglamentos de seguridad y saneamiento, la productividad y el rendimiento de los miembros del equipo, los controles de costos y la rentabilidad general.
Determina cómo se deben presentar los alimentos y crea exhibiciones decorativas para los alimentos.
Orienta la elaboración del menú en función de la disponibilidad de los productos; crea especiales distintivos que incorporan ingredientes especiales o de temporada.
Busca fuentes de alimentos frescos; monitorea la frescura de todos los productos y carnes.
Mantenga la consistencia de los productos inspeccionando los condimentos, las porciones y el aspecto de los alimentos.
Investigue las preferencias de los clientes y elabore un menú que incorpore alimentos y sabores locales.
Prepara y cocina alimentos de todo tipo, ya sea de forma regular o para invitados o eventos especiales.
Demuestre al personal nuevas técnicas y equipos de cocina.
Supervisa y coordina las actividades de los cocineros y trabajadores que se dedican a la preparación de alimentos.
Garantice el cumplimiento de las normas de salud, seguridad y saneamiento federales, estatales, locales y empresariales.
Brinda orientación y dirección a los subordinados, lo que incluye el establecimiento de estándares de desempeño y el monitoreo del desempeño.
Comunica la importancia de los procedimientos de seguridad, detalla los códigos de procedimiento, garantiza que los empleados comprendan los códigos de seguridad y supervisa los procesos y procedimientos relacionados con la seguridad.
Supervisa la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para garantizar que se cumplan las normas.
Sigue y hace cumplir las pautas de higiene y seguridad alimentaria.
Mantiene los estándares de compra, recepción y almacenamiento de alimentos.
Perspectiva empresarial y financiera:
controla el costo de los alimentos, la mano de obra y otros gastos; monitorea los gastos reales frente a los presupuestados.
Supervisa el inventario de alimentos, la compra, el control y el desembolso de todos los suministros de alimentos.
Programa al personal en función de los volúmenes previstos.
Dirige regularmente las reuniones de los miembros del equipo
Establece objetivos, incluidos los objetivos de desempeño, los objetivos presupuestarios, los objetivos del equipo, etc.
Solicita la opinión de los empleados, utiliza una política de «puertas abiertas» y revisa los resultados de satisfacción de los empleados para identificar y abordar los problemas o inquietudes de los empleados.
Desarrolla e implementa estrategias y prácticas que apoyan la participación de los miembros del equipo.
Garantiza que los empleados reciban un trato justo y equitativo.
Brinda a los miembros del equipo la capacitación necesaria para comprender las expectativas y cumplir con las responsabilidades laborales.